2025 foi o ano em que a sala de troféus do Canto do Macuco encheu. No meio do ano, a casa venceu a primeira edição da Rota Gastronômica da Tainha de Bombinhas — melhor prato e troféu de engajamento na mesma noite. Em outubro, entrou em outra competição, com outro prato, numa outra escala de concorrência: a 5ª Temporada Gastronômica da Costa Esmeralda.
Em dezembro, saiu o resultado: 1º lugar na categoria à la carte, com o Linguado Encanto Tropical. Três reconhecimentos em um ano, em dois festivais diferentes, com três pratos completamente diferentes.
O que é a Costa Esmeralda — e por que ganhar ali tem peso
Costa Esmeralda é o nome que se dá ao trecho do litoral catarinense que reúne Itapema, Porto Belo e Bombinhas — uma faixa de mar verde-esmeralda, costões, praias curtas e enseadas que concentra parte importante do turismo de Santa Catarina.
É uma região com densidade gastronômica alta. Restaurante de praia ali não disputa apenas com o vizinho de rua ou com a concorrência da própria cidade: disputa com casas de três municípios diferentes, que atendem o mesmo público, olham para o mesmo mar e têm acesso aos mesmos ingredientes locais. A comparação é constante e direta.
A Temporada Gastronômica da Costa Esmeralda é o festival que organiza essa disputa em condições controladas. Cada participante cria um prato exclusivo para a edição e o serve no contexto real do restaurante, durante o mês inteiro do festival. Ganhar ali é ganhar de uma concorrência de escala regional — não apenas da própria cidade, mas da Costa Esmeralda inteira.
A 5ª Temporada Gastronômica — o festival e suas regras
A 5ª edição da Temporada Gastronômica da Costa Esmeralda aconteceu de 4 a 31 de outubro de 2025, com restaurantes das três cidades da região apresentando criações exclusivas para o evento.
A regra que define o nível: o prato tem que ser criado para aquela edição. Não é tirar o carro-chefe do cardápio permanente e mudar o nome. É uma criação inédita, desenvolvida especificamente, apresentada no contexto normal do serviço da casa.
Na categoria à la carte, o prato é avaliado durante o serviço real do restaurante, ao longo de todo o mês de festival. Não é uma degustação especial montada para a noite do julgamento — é o prato saindo da cozinha da mesma forma que sai em qualquer outro pedido, com o salão em funcionamento, junto com os outros pratos da casa.
Isso torna a avaliação mais difícil de manipular e mais fiel ao que a casa realmente entrega. Uma performance especial de um único jantar não ganha a categoria à la carte. O que ganha é o padrão real da cozinha, mantido durante quatro semanas seguidas.
Outubro — por que esse mês é o momento certo para um festival
Vale pausar na data. Outubro, no litoral catarinense, é o mês da transição: o inverno chegou ao fim, a alta temporada ainda não começou, e a cidade está no ritmo mais calmo do ano.
Fazer festival gastronômico nesse período é uma decisão deliberada e inteligente de quem o organiza. É quando as cozinhas têm tempo e atenção para criar — o volume da temporada ainda não chegou para ocupar toda a capacidade. É quando o público local, que passou o verão dividindo a cidade com o turismo intenso, pode finalmente sentar à mesa com calma e atenção ao que está provando.
Para quem participa, isso significa que o prato vai ser avaliado por pessoas que conhecem a região, frequentam esses restaurantes o ano inteiro e têm referência do que a cozinha local sabe fazer. É uma plateia difícil de impressionar apenas com apresentação ou conceito. O que funciona ali é o que é genuinamente bom.
É também o período em que os restaurantes estão se preparando para a temporada seguinte — testando equipe, calibrando cardápio, verificando o que ficou bom no inverno e o que precisa mudar. O festival entra exatamente nessa janela.
O prato — por que o linguado foi a escolha
O Linguado Encanto Tropical foi construído sobre uma ideia que é simples de dizer e difícil de executar: encontrar, no mesmo prato, o que o mar entrega e o que a terra entrega, sem que nenhum dos dois domine o outro.
A escolha do linguado revela a intenção desde o início. É um peixe de carne branca, sabor delicado e textura fina — o oposto da tainha, que é gordurosa e de personalidade forte. O linguado não domina o prato; ele pede o que colocarem ao lado. Isso o torna generoso para composições criativas, e simultaneamente implacável com erros: qualquer acompanhamento excessivo e o peixe desaparece no prato.
O caminho tropical — a linha de frescor e frutas que o nome anuncia — é a mesma assinatura que percorre a cozinha da casa em outros formatos: nos drinks, como o MaracuJack, e na farofa de maracujá que aparece na Tainha Acalanto, criada no ano seguinte. Não é coincidência: é a mesma cozinha amadurecendo entre uma criação e outra, construindo uma linguagem própria que aparece em pratos diferentes.
Um prato à la carte é julgado da mesma forma que sai todos os dias — não como performa numa noite especial. É o padrão real da cozinha, exposto durante quatro semanas.
O linguado da casa nunca saiu do cardápio permanente. O Linguado do Macuco — recheado com palmito e queijo, empanado no panko, molho de açafrão — é hoje um dos pratos mais pedidos e está disponível o ano inteiro.
O que a categoria à la carte exige — e por que ela é a mais difícil
O resultado veio na categoria à la carte — a que avalia o prato no contexto real do restaurante, durante o serviço normal, ao longo do mês de festival.
A distinção importa mais do que parece. Um prato de degustação pode ser executado sob condições controladas: equipe preparada, mise en place exata, atenção total naquele momento específico. É possível fazer algo extraordinário uma única vez.
Um prato à la carte precisa sair durante o serviço normal, junto com todos os outros pedidos que chegam na comanda, no ritmo de uma cozinha em funcionamento, durante quatro semanas. O que é avaliado não é o pico de uma noite — é a média de todas as noites.
Ganhar essa categoria é menos sobre a ideia criativa e mais sobre a cozinha inteira funcionar como sistema. Técnica, consistência, gestão de serviço, capacidade de a equipe reproduzir o resultado independentemente de quem está na churrasqueira naquele dia.
Quando o resultado saiu, o agradecimento foi direto para a equipe: pela criatividade no desenvolvimento, pela técnica na execução, e — principalmente — pela dedicação de repetir o mesmo padrão todos os dias de festival, do primeiro ao último serviço de outubro.
Três troféus em um ano — o que aparece quando você olha tudo junto
Em 2025, o Canto do Macuco venceu dois festivais com três criações diferentes. Olhando ao mesmo tempo, aparece uma coerência que nenhum prêmio mostraria sozinho.
Com o linguado, em outubro, a cozinha resolveu o problema da delicadeza: como valorizar um peixe discreto, de sabor suave, sem apagar o pouco que ele tem de próprio. Com a tainha, em junho e julho, havia resolvido o problema oposto: como modernizar um peixe carregado de tradição e memória afetiva sem desrespeitá-la.
Problemas culinários opostos, mesma lógica por trás de cada solução: entender o que o ingrediente principal precisa e construir tudo em função disso. É o que a casa entende por cozinhar com propósito — e é o motivo de os três troféus de 2025 estarem juntos na sala de prêmios.
Em 2026, veio o quarto. A casa voltou à Rota da Tainha, criou a Tainha Acalanto e venceu de novo — fechando o bicampeonato. Quatro prêmios em dois anos, todos decididos pela experiência real de quem sentou à mesa.
A cozinha que os produziu fica de frente para a Praia de Mariscal, aberta o ano inteiro.
Perguntas frequentes
O que é a Temporada Gastronômica da Costa Esmeralda?
Festival gastronômico que reúne restaurantes da Costa Esmeralda — região do litoral catarinense formada por Bombinhas, Porto Belo e Itapema. Cada casa cria um prato exclusivo para a edição e o serve no contexto real do serviço.
Quando aconteceu a 5ª Temporada Gastronômica da Costa Esmeralda?
De 4 a 31 de outubro de 2025.
Qual foi o resultado do Canto do Macuco na Costa Esmeralda?
1º lugar na categoria à la carte da 5ª Temporada Gastronômica da Costa Esmeralda, com o prato Linguado Encanto Tropical — anunciado em dezembro de 2025.
O que é a categoria à la carte no festival?
A categoria que avalia o prato no contexto real do serviço do restaurante, durante o funcionamento normal, ao longo de todo o mês de festival. O que é julgado não é uma noite especial — é o padrão real da cozinha repetido durante quatro semanas.
Por que o linguado foi escolhido para o prato?
Linguado é peixe de carne branca, sabor delicado e generoso para composições. A proposta foi encontrar no mesmo prato o que o mar e a terra entregam, sem que nenhum domine. Peixe discreto que pede o que colocarem ao lado — e que não perdoa excesso.
O Linguado Encanto Tropical ainda está disponível?
O prato foi criado especificamente para a edição de 2025 do festival. O Linguado do Macuco — versão do cardápio permanente, recheado com palmito e queijo, empanado no panko, com molho de açafrão — está disponível o ano inteiro.
